Wat is "curing"? Het verschil tussen rijpen, drogen en roken

Op ambachtelijke productetiketten zie je termen zoals "gerijpt", "startersculturen" of "curing". Maar wat betekenen ze eigenlijk? Zijn ze alleen marketing of beïnvloeden ze je smaak en gezondheid?

Bij Carpathian Jerky geloven we dat een geïnformeerde klant een gelukkige klant is. Hier is je snelle woordenlijst van termen voor gedroogd vlees.

1. Verzouten (Zouten/Conserveren)

Het is het basisproces waarbij zout het vocht uit vlees haalt om het veilig te maken.

• Industrieel:Het wordt snel gedaan door pekel met nitrieten (E250) te injecteren om de roze kleur te versterken.
• Artisanaal (Nieuw):Het wordt langzaam gemaakt, met gebruik van gedroogd zout en kruiden. Het vlees verandert van natuurlijke kleur en wordt donkerder, maar de smaak is geconcentreerd.

2. Startercultures (Fermentatie)

Dit is het geheim van ons assortimentMaxi Sticks. Het zijn "goede bacteriën" (zoals bij yoghurt) die rauw vlees fermenteren, waardoor de pH daalt. Dit blokkeert de slechte bacteriën en ontwikkelt die specifieke, licht zuurachtige smaak van gerijpte nobele salami.

3. Rijping (Aging)

Tijd is een ingrediënt. Ons productOriginele Lams Jerkyhet doorloopt een proces van 3 dagen. Het is niet alleen "drogen". Het is rijping. De natuurlijke enzymen in het vlees breken de harde vezels af, waardoor het malser wordt en de "umami" smaak wordt versterkt.

Proef het verschil dat tijd maakt.→ Probeer originele lamsvlees (3 dagen gerijpt).